Хлеб «Чиабатта» русифицированный

Я в предыдущем рецепте подал вам рецепт хлеба «Чиабатта» на 400 грамм муки, но так как в нашей семье этот вкусный и ароматный хлеб можно съесть за один присест — мы решили выпекать сразу двойную норму. Плюс к этому ещё в состав ингредиентов добавим ржаной муки, которая содержит большее количество грубых волокон.

Вкуснейший хлеб, понравится вам быстротой приготовления, удивительным вкусом, золотистой корочкой и ароматным запахом.

Итак.

  • Просеиваем через сито 650 грамм пшеничной муки и 150 грамм ржаной муки.
  • Добавляем соли 2 ч. ложки (с горкой) и 1 ч. ложку (с горкой) сухих дрожжей. Всё это хорошенечко перемешиваем.
  • Вливаем 500-550 мл воды (немножко подогретой, градусов до 30-40).
  • Вымешиваем тесто деревянной или пластмассовой лопаткой. Если тесто тяжело вымешивать, то добавляем ещё воды – 50 мл (потому что мука у всех разная). Вымешиваем до однородности, пока тесто не начнёт отлипать от лопатки.
  • Всё. Наше тесто готово к брожению.
  • Закрываем посуду пищевой пленкой или крышкой и убираем на 7-12 часов в теплое место.
  • За время нахождения в тепле объём теста увеличился почти в два раза. Оно должно быть довольно жидким и пузырчатым.
  • На столе равномерно распылим ровным слоем грамм 150-200 пшеничной муки (поскольку сюда практически выльем тесто).
  • Снимаем пленку с миски и, наклонив её, лопаткой выкладываем тесто на запылённый мукой стол.
  • Обсыпаем тесто мукой, слегка обминая его, а затем расплющиваем по столу в большую лепешку. Теперь скручиваем в рулет и делим на две равноценные части.
  • Затем опять расплющиваем каждую часть в лепёшку и скручиваем в рулет. И так делаем – три раза.
  • Берём форму для выпекания (я использую в виде чаши, овальную с высокими краями – тогда хлеб будет «подрастать», а иначе он будет расползаться и получится низким – сантиметров 8, как в магазине). Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем в неё скрученные рулетом заготовки хлеба.
  • Затем острым ножом делаем надрезы по всей длине или наискосок будущей буханки (как на магазинных батонах), тогда хлеб, подрастая, будет плавно расходиться.
  • Обмятое, сформированное в буханки и уложенное в  форму тесто перемещаем в тёплое место ещё на 1час 30мин. Ставим на противень и в духовку (естественно, не включая ее). Для того чтобы подросшее впоследствии тесто больше не беспокоить перемещением. Постояв в тепле и без сквозняков, тесто увеличится в полтора – два раза.
  • Через полтора часа включаем духовку на 170°С и выпекаем хлебушек.
  • Через 50 минут, выдвигаем противень с подрумянившимся хлебом. Если хотите чтобы он приобрёл румяную и блестящую корочку, то смазываем поверхность взбитыми белками. Про белки хочу сказать. Если вам не хочется заниматься обмазыванием хлеба, то и не надо.
  • Увеличиваем температуру до 210°С и так печём ещё 10 минут. Если печь греет хорошо то можно выпекать и при температуре 170°С на протяжении часа.
  • Итак, прошел час, достаем хлеб «Чиабатта» из духовки, взбрызгиваем его сверху водицей, выкладываем с формы, заворачиваем в полотенце и кладём на подставку с отверстиями, чтобы был доступ воздуха снизу (у нас это – решетка для гриля) на 25-30 минут.

 

Всем приятного аппетита!

Один комментарий на “Хлеб «Чиабатта» русифицированный”

Добавить комментарий для Savelii