Архив рубрики «Рецепты выпечки»

Хлеб «Чиабатта» русифицированный

Я в предыдущем рецепте подал вам рецепт хлеба «Чиабатта» на 400 грамм муки, но так как в нашей семье этот вкусный и ароматный хлеб можно съесть за один присест — мы решили выпекать сразу двойную норму. Плюс к этому ещё в состав ингредиентов добавим ржаной муки, которая содержит большее количество грубых волокон.

Вкуснейший хлеб, понравится вам быстротой приготовления, удивительным вкусом, золотистой корочкой и ароматным запахом.

Итак.

  • Просеиваем через сито 650 грамм пшеничной муки и 150 грамм ржаной муки.
  • Добавляем соли 2 ч. ложки (с горкой) и 1 ч. ложку (с горкой) сухих дрожжей. Всё это хорошенечко перемешиваем.
  • Вливаем 500-550 мл воды (немножко подогретой, градусов до 30-40).
  • Вымешиваем тесто деревянной или пластмассовой лопаткой. Если тесто тяжело вымешивать, то добавляем ещё воды – 50 мл (потому что мука у всех разная). Вымешиваем до однородности, пока тесто не начнёт отлипать от лопатки.
  • Всё. Наше тесто готово к брожению.
  • Закрываем посуду пищевой пленкой или крышкой и убираем на 7-12 часов в теплое место.
  • За время нахождения в тепле объём теста увеличился почти в два раза. Оно должно быть довольно жидким и пузырчатым.
  • На столе равномерно распылим ровным слоем грамм 150-200 пшеничной муки (поскольку сюда практически выльем тесто).
  • Снимаем пленку с миски и, наклонив её, лопаткой выкладываем тесто на запылённый мукой стол.
  • Обсыпаем тесто мукой, слегка обминая его, а затем расплющиваем по столу в большую лепешку. Теперь скручиваем в рулет и делим на две равноценные части.
  • Затем опять расплющиваем каждую часть в лепёшку и скручиваем в рулет. И так делаем – три раза.
  • Берём форму для выпекания (я использую в виде чаши, овальную с высокими краями – тогда хлеб будет «подрастать», а иначе он будет расползаться и получится низким – сантиметров 8, как в магазине). Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем в неё скрученные рулетом заготовки хлеба.
  • Затем острым ножом делаем надрезы по всей длине или наискосок будущей буханки (как на магазинных батонах), тогда хлеб, подрастая, будет плавно расходиться.
  • Обмятое, сформированное в буханки и уложенное в  форму тесто перемещаем в тёплое место ещё на 1час 30мин. Ставим на противень и в духовку (естественно, не включая ее). Для того чтобы подросшее впоследствии тесто больше не беспокоить перемещением. Постояв в тепле и без сквозняков, тесто увеличится в полтора – два раза.
  • Через полтора часа включаем духовку на 170°С и выпекаем хлебушек.
  • Через 50 минут, выдвигаем противень с подрумянившимся хлебом. Если хотите чтобы он приобрёл румяную и блестящую корочку, то смазываем поверхность взбитыми белками. Про белки хочу сказать. Если вам не хочется заниматься обмазыванием хлеба, то и не надо.
  • Увеличиваем температуру до 210°С и так печём ещё 10 минут. Если печь греет хорошо то можно выпекать и при температуре 170°С на протяжении часа.
  • Итак, прошел час, достаем хлеб «Чиабатта» из духовки, взбрызгиваем его сверху водицей, выкладываем с формы, заворачиваем в полотенце и кладём на подставку с отверстиями, чтобы был доступ воздуха снизу (у нас это – решетка для гриля) на 25-30 минут.

 

Всем приятного аппетита!

Осетинский пирог с сыром

Пончики с печенью

Есть советы как блюдо с куриной печенью улучшить. Поэтому сегодня предлагаю вам рецепт первоклассных пончиков с куриной печенью. Не обязательно печень только куриная, если есть свиная или говяжья, тоже можно использовать.

Пончики с печенью

Для теста нам понадобится:

  • Пшеничной муки – 250 г
  • Молока – 250 мл
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Масла сливочного – 30 г
  • Дрожжей сухих – 5 г
  • Соли, сахара – по вкусу
  • Масла растительного – 200 мл

Для начинки:

  • Печени куриной – 250 г
  • Одну крупную луковицу
  • Сливок – 30 мл
  • Соли, перца – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

Расстегаи с печенью трески и судаком

Когда-то рыбья печень, так называемая макса, была в России очень популярна, особенно в северных регионах, в Приморье, в Архангельской губернии, в Вологодской. Особенно это тресковая печень. Хочу предложить вам рыбный рецепт – расстегаи с печенью трески и судаком.Расстегаи с печенью трески и судаком

Потребуется:

Для теста:

  • Муки пшеничной – 220 грамм
  • Молока – 140 мл
  • Дрожжей сухих – 11 грамм
  • Масла сливочного – 80 грамм

Для начинки:

  • Мякоть судака – 150-170 грамм
  • Печени трески – 100 грамм
  • Лука (репки) – 1 луковицу
  • Бульона из рыбы – 130 грамм
  • Масла сливочного – 10 грамм
  • Перца, петрушки соли – по вкусу
  • Масла подсолнечного – 10 мл
  • Яйцо – 1 штуку

Прочитать остальную часть записи »

Пирог с адыгейским сыром и баклажанами

Адыгейский сыр – находка для любого кулинара, ведь он вкусен не только в свежем виде, но и в запечённом. Сегодня я вам это докажу и предлагаю рецепт пирога с адыгейским сыром и баклажанами.

Пирог с адыгейским сыром и баклажанами

Для теста надо:

  • Муки пшеничной – 300 граммов
  • Яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечного масла – 20 мл
  • Соли поваренной – по вкусу

Для начинки надо:

  • Сыра «Адыгейского» — 300 граммов
  • Баклажан (среднего размера) – 1 шт.(200г)
  • Помидор (среднего размера)  – 1 шт.(100г)
  • Болгарского перца – 1 шт.(100г)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молока – 100 мл
  • Горчицы – 1 столовую ложку
  • Сметаны – 50 мл
  • Чеснока – 1 зубчик
  • Подсолнечного масла – 70 г (4 ст. ложки)
  • Соли поваренной, сахара, зелени – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

Бейглы начиненные скумбрией и сливочным маслом

Что может быть лучше? Просыпаешься утром, а из кухни доносится чудесный запах свежих бубликов, но бублики эти не простые – это бейглы со сливочным сыром, скумбрией и свежими овощами. Бейглы – это выпечка которая популярна во всём мире. Их можно подавать на завтрак или готовить на ужин.

Бейглы начиненные скумбрией и сливочным маслом

Для бейглов:

  • Муки – 200 граммов
  • Воды – 100 мл
  • Соли – 15 граммов
  • Сахара – 30 граммов
  • Дрожжей сухих – 15 граммов
  • Масла подсолнечного рафинированного – 60 мл
  • Кунжута – 30 граммов

Для начинки:

  • Скумбрии х/к – 100 граммов
  • Сыра сливочного – 150 граммов
  • Огурец – 1 шт.
  • Зелени – по вкусу
  • Перца – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

Круассаны с «Костромским» сыром и колбасками

Многие, когда смотрят, как умело и ловко готовят шеф-повара вкусные блюда, робеют и боятся приступить к работе. Хотя достаточно всего лишь один раз попробовать. Сегодня будем готовить вкусный завтрак. У нас будут круассаны с сыром и колбасками. Когда свежие круассаны подают с маслицем, сыром, и с горячим кофе – они очень вкусные. Но иногда бывает так, что остались на следующий день. Конечно они уже подсохшие, но не стоит их выбрасывать. И в этом я попытаюсь вас убедить.

Круассаны с Костромским сыром и колбасками

Возьмём:

  • Круассанов (вчерашних) – 2 шт.
  • Сыра «Костромского» — 150 граммов
  • Колбасок (в натуральной оболочке) – 100 граммов
  • Чеснока – 2 зубчика
  • Масла растительного – 30 мл
  • Оливок – по вкусу
  • Зелени – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »

Пирог с начинкой из шпикачек

Просто сварить шпикачки- это сможет каждый. Но если у вас есть полчаса, тогда можете приготовить сытный и вкусный пирог.

Пирог с начинкой из шпикачек

Для этого возьмём:

  • Квашеной капусты – 300 граммов
  • Теста дрожжевого – 400 граммов
  • Репчатого лука – 1 шт.
  • Шпикачек – 2 шт.
  • Тмина – по вкусу
  • Соли – по вкусу

Прочитать остальную часть записи »