Архив рубрики «Консервирование»

Как правильно консервировать

О банках:

Чтобы расфасовать домашние консервы необходимо проверить чтоб стеклянные банки не имели трещин, сколов и дефектных выступов.

Перед стерилизацией необходимо хорошенечко отмыть банку изнутри и снаружи содой (никаких моющих средств, только содой), промоем в проточной воде и перевернём горловиной вниз, чтобы стекала вода.

Способы стерилизации:

1. Кипячение.

Этот способ для тех, у кого нет возможности стерилизации банок на пару.

Вымытые банки погрузим в большую кастрюлю наполненную водой, накроем крышкой и будем кипятить 5-7 минут.

2. На пару.

Чтобы стерилизовать банки можно использовать пароварку, кастрюлю или чайник.

Ставим банку вверх дном на кипящий чайник (или специальную крышку для стерилизации банок, которая устанавливается на кастрюлю). Можно задействовать металлическое сито или решётку, установив на кастрюлю. Чем шире кастрюля, тем больше банок одновременно можно разместить для стерилизации.

Стерилизуем банки острым паром:

0,5 литра — 3-4 мин.

1 литр – 5-7 мин.

2 литр – 7-10 мин.

3 литра – 10-15 мин.

Время стерилизации банок будет зависеть от того какой интенсивности будет пар.

3. В электрической духовке

Для стерилизации можно использовать электрическую духовку. При использовании газовой духовки температура не равномерная и проконтролировать, её перегрев труднее. Поэтому советую электрическую. Вымытые банки (даже ещё мокрые) отправим в ещё не прогретую духовку на противень или решётку. Выставить температуру 120ﹾ-130ﹾ, а через 15 минут выключим духовку. Не надо, как некоторые пишут: горлышком вниз – поверьте, я это проверил, и нет разницы вверх горлышком или вниз. Тем и прост этот способ, что не надо контролировать и быстро. Пока стерилизуются банки – можно заниматься подготовкой крышек, мыть и стерилизовать их.

4. В микроволновке

Если стерилизацию банок будем производить в микроволновке, то установим мощность 800-900 Вт, нальём в банку воды (1-1,5 см на донышке) и будет достаточно 5-6 минут. Когда вода будет закипать, банки будут паром стерилизоваться. Если вам нужно высокие банки стерилизовать, ничего страшного, положим их на бочок, не забыв плеснуть немножко воды.

 

О крышках:

Винтовые крышки необходимо проверять на герметичность. Для этого надо налить в банку немного воды, плотно закрутить крышку, банку перевернуть крышкой вниз, побултыхать банку с водой. Если подтеканий нет, крышка пригодна для использования. Не используйте старые и погнутые винтовые крышки, дабы уберечь от порчи ваши консервы и нервы. Лучше купить новые крышки. Не экономьте на том, что хотите хранить долго.

Так же, как и банки вымоем крышки в теплой воде содой, потом в проточной воде, а затем оставим в кипящей воде на 3-5 минут.

Чтобы не допустить процесс окисления, необходимо применять жестяные (желтые) покрытые лаком крышки (а не белые) потому что лак предотвращает непосредственное контактирование жести с продуктами.

Крышки, не покрытые лаком (изготовленные из белой жести) применять лишь при закупоривании натуральных консервов — фруктов и овощей (без применения укс. кислоты), а также компотов и сиропов, варенья и мяса. Крышками с лаковым покрытием (или хоть покрытыми лаком изнутри) нужно закрывать все прочие консервы.

Те крышки которые не покрыты лаком (изготовлены из белой жести) нельзя применять  для консервирования плодов и ягод, которые имеют интенсивную окраску (равно как и кислых плодов), поскольку имеющиеся в них красители и кислоты ведут к окислению олова. А оно при растворении придаст консервации специфичный неприятный привкус и тёмно-фиолетовый цвет.

Вакуумные крышки, применяемые с помощью вакуумного насоса, не рекомендую для продолжительного хранения. Не смотря на их удобство, держат герметичность они недолго, месяц – два и всё. Причиной тому может быть совсем незаметная неровность краёв горловины банки.

Прокипячённым пинцетом, а если его нет, то двумя прокипячёнными вилками достаём крышки из кипятка. Если применяете стеклянные крышки с железными зажимами, тогда крышки стерилизовать можем вместе с банками, а резиновое уплотнение прокипятим и установим на крышку с помощью вилок (прокипячённых) или пинцета.

 

Банку сразу же, до наполнения, накроем ошпаренной крышкой.

 

О продуктах консервирования:

Перед консервированием, необходимо очень тщательно промыть продукт, подготовленный для консервирования. Для этого воспользуйтесь двумя ёмкостями: помыть в одной, переложить в соседнюю и снова помыть.

Прежде, чем закладывать продукты в банку, крышку снимем и положим рядом на блюдце.

Заполнив банку продуктами, накроем её крышкой.

Варенье, джем и желе фасуем в просушенные банки.

А чтобы влага полностью удалилась, ошпаренную банку помещаем в слегка нагретую духовку и без проблем подсушиваем.

Одновременно банки подогреются.

И тогда в уже подогретые банки можно фасовать горячее варенье, желе, и др. консервы.

Затем проверим, не подтекает ли наша баночка. Осторожно перевернём на бочок и покатаем. Если на столе не оказалась следов воды, значит, укупорено герметично. Поставим её дном вверх и укутаем толстым одеялом. Так мы отсекаем воздух, который может засосаться под крышку, а медленным остыванием улучшается процесс маринования.

Если же вдруг из-под крышки сочится, попытаемся поплотнее закрыть крышку. Если не смогли добиться герметичности, сменим на новую крышку. Не забыв её простерилизовать!

Удачных и вкусных консерваций!

Маринованные огурцы со вкусом малосольных

Хотите лакомиться зимой малосольными огурчиками? Тогда этот рецепт (на трёхлитровую банку) для вас.

Для этого возьмём:

  • Огурцов – 2 кг
  • Воды – 1,3 л
  • Соли – 75 граммов
  • Сахара – 75 граммов
  • Лимонной кислоты – 1 чайную ложку (без верха)
  • Специи: чеснок, хрен, укроп, лист смородины, перец горошек

Прочитать остальную часть записи »

Капуста по-грузински

Оказывается, что самый правильный день для засолки – это 8 октября, День Сергея Радонежского. А ещё капуста удаётся на славу только тогда, когда готовишь её в хорошем настроении. Поэтому соседки в этот день собирались вместе и с шутками и прибаутками, обязательно под песни солили капусту. «Капустка» называлось всё это действо.

Капусту заготавливают в разных странах: в Корее – кимчи, в Польше – бигос, мы тоже любим  заготавливать капусту в больших бочках, квасить. А сегодня речь пойдёт о капусте, которая называется гурийской, таким образом, её готовят в Грузии. Там  не представляют свои закрома без этой капусты.

Заготовить капусту можно двумя способами: квасить или мариновать с помощью уксуса. Мы сегодня будем мариновать, а уже через день капусту можем есть.

Капуста по-грузински Прочитать остальную часть записи »

Капуста квашеная

Перепробовал много рецептов квашения капусты, но традиционным стал именно этот.

Капуста квашеная

Чтобы получить три литра квашеной капусты, возьмем:

  • Вилки капусты общим весом — 3 кг
  • Две средние моркови
  • 70 граммов крупной соли
  • Десять лавровых листов
  • Чёрный перец горошком (я люблю побольше, поэтому сыплю, не считая).

Прочитать остальную часть записи »

Аджика

Аджика

Незаменимое блюдо и к праздничному столу, и к повседневному ужину. Нежная, аппетитная – подойдет ко всему – и к картошечке (отварным макаронам, гречке), и к мясным блюдам. Процесс приготовления займет у вас час времени, зато зимой вы будете обеспечены шикарной закуской! Прочитать остальную часть записи »

Опята маринованные

Маринованные опята

Рецепт маринования грибов у каждой хозяйки свой. Но я хочу предложить вам тот, в котором грибы не нужно вываривать до «исчезновения вкуса» (как это бывает очень часто). Поверьте, он понравится вам и быстротой приготовления, и потрясающим вкусом!

Итак, начинаем приготовление маринованных опят. Свежие грибы очистим, промоем, а самые крупные экземпляры при желании разрежем на части.

В кастрюлю с водой выкладываем опятки и кипятим 5-10 минут. Промоем проточной водой и определим объем уварившихся грибов (в литрах).

Затем приготовим маринад.

На три литра отваренных грибов возьмем два литра воды, 100 мл. уксуса, 100 гр. соли перец горошком и лаврушку (на свой вкус, я, например, люблю перца побольше положить).

Заливаем маринадом грибочки и варим их полчаса или минут сорок. Тем временем прокаливаем в горячей духовке банки (чтобы не парить при стерилизации водой), даем им слегка остыть (равно как и готовым уже грибам) и раскладываем по банкам опята. В завершение выливаем по две ложки горячего растительного масла поверх разложенных в баночки опят, создав таким образом защитный слой от воздуха. Закатываем крышками. Не переворачиваем. Маринованные опята готовы! Теперь вы знаете, что в погребке у вас хранится вкуснейшая закуска на случай прихода гостей или для себя любимых – полакомиться с отварной картошечкой!