Архив рубрики «Рецепты из мяса»

Холодец из курицы

Холодец из курицы

Холодец. При этом слове у большинства россиян воображение нарисует желейную массу с мелко измельченным мясом говядины. Но я хочу предложить вам блюдо, на мой взгляд, более нежное на вкус – холодец из курицы, столь популярный у меня на родине – в Украине.

К тому же готовится он куда быстрее, чем холодец из копыт, часами парящий на кухнях многих хозяек.

Итак, возьмем курочку (совсем не обязательно – с фермерского подворья), снимем с нее жирную шкуру и разрежем на 4 части, чтобы легче поместить в кастрюлю. Зальем водой и дадим кипнуть. Затем сольем этот отвар, промоем мясо и наполним кастрюлю с курочкой чистой фильтрованной водицей.

Добавим морковь, назрезанную  крупными кусками, средних размеров луковичку, лаврушку и перец горошком. Как только холодец покипит минут 15, солим. И здесь момент немаловажный: как говорила моя бабушка: «В холодце главное – правильно посолить». Так что солим и пробуем – добиваемся правильного «посола».

Сколько варить курицу, зависит от ее размера, категории и т.п. Поэтому смотрим – как только при легком нажатии косточки без труда отходят друг от друга – можно выключать.

Снимаем кастрюлю с огня, достаем мясо, охлаждаем его и бульон. Пока мясо стынет, в холодной кипяченой воде разведем желатин (инструкция – на пакете). Не жалеем этих кристалликов – холодец не должен быть хлипким.

Охлажденное мясо отделим от костей, крупные куски порежем. Разложим в глубокие тарелки и зальем бульоном, в который мы, следуя инструкции на пакете, развели и влили необходимую норму желатина. В нашей семье желатин используется чрез раз. Зачастую мы просто отвариваем набор из куриных лапок (все же быстрее, чем варить свиные копытца). Желе получается – хоть ножом режь!

Если вы хотите сделать холодец красивым, погрузите в него веточки зелени, а из кружочков моркови сделайте звездочки.

Такое блюдо всегда можно сделать накануне праздника и есть его в течение нескольких дней (храня, конечно, в холодильнике). Оно великолепно идет с горячей картошечкой, хреном или горчичкой.

Приятного вам аппетита!

Курица, тушенная с подливой

Курица тушенная с подливойВ чем главный секрет вкусного тушения мяса? Пожалуй, не все молодые хозяйки знают этого. А я подскажу. В его «запечатывании». Чтобы мясо сохранило собственную сочность, необходимо перед тушением его поджарить на сильном огне. Тогда даже при готовке в соусе оно не потеряет собственного вкуса. Ну а теперь все по порядку: приготовим курочку в подливе.

Итак, возьмем курицу и разрежем ее на куски (какие пожелаете). Можно отделить мясо от косточек, а если нет времени, оставим, как есть, на вкус это не повлияет.

Нарезанные кусочки смешаем со специями и оставим минут на 40 мариноваться. Затем хорошо разогреем сковороду (это важно!), нальем ложки три подсолнечного масла и быстро выложим куски курочки. Огонь не убавляем. Напоминаю – мясо должно не томиться, а хорошо обжариваться со всех сторон. Зарумяненные куски складываем в сотейник, утятницу или глубокую толстостенную сковороду (что есть).

Половина дела сделана. Далее. Чистим и режем произвольными кусочками лук и морковку. Обжарив овощи на оставшемся от жарки мяса масле, отправим их также в сотейник. При желании в зажарку можно добавлять помидоры, болгарский перчик, да в принципе – все, что нравится в сочетании с курочкой.

Готово? Заливаем полуфабрикат подсоленной водой (чтобы полностью покрыть курочку) и включаем конфорку. Теперь уже тушим не спеша, до полной готовности. Если курочка не с домашнего подворья, а распространенный «бройлер», то 40 минут (после закипания) вполне достаточно.

Такое мясо с подливой можно подавать к любому второму блюду, будь то пюре, макароны, рис или гречка. Все будет вкусно необыкновенно. Приятного аппетита!

Чахохбили

ЧахохбилиИстинным гурманам известно, что грузинское блюдо чахохбили готовят из фазана и на сковороде. А я предлагаю отведать национальное блюдо Грузии, адаптированное к нашим реалиям. Итак.

Возьмем курицу килограмма на полтора. Отделим мясо от костей и нарезав их порционными кусками, закладываем в мультиварку (жир – уже там). Включаем режим «выпечка» на полчаса. Мясо жарится, иногда мы его переворачиваем.

Через 15 минут отправим туда нарезанный полукольцами лук, и будем  помешивать чаще. Пока вкусные запахи заполняют кухню, измельчим чеснок и выдавим ст. ложку лимонного сока. Добавим их к мясу вместе с солью перцем и 70 граммами томатной пасты, разведенными тремя стаканами воды.

Основные продукты заложены. Сменим режим на «Тушение» (40 минут), измельчим любимую зелень и бросим ее в чахохбили за десять минут до полной готовности.

Приятного всем аппетита!

Тест 20

Тест 19

Рулет свиной в пакете

Рулет мясной из свининыРулет свиной в пакете

(очень простой рецепт)

Хотите приготовить мясной рулет, но неохота коптить духовкой на весь дом? Выход есть! «Рулет в пакете» я готовлю в мультиварке. Ни дыма, ни пара, ни соблазнительных запахов. С таким же успехом его варят в кастрюле причем, мясо почти не уменьшается в размере. Как это сделать? Записывайте. Прочитать остальную часть записи »

Мясо «по-албански»

Уникальность этого блюда в том, что, даже приготовив его из обычного мяса курицы, вы получите истинное удовольствие от сочных котлет с необычным вкусом.

Мясо по-албански из курицы

Состав:

Курятина (или свинина) – 500 г.

Яйца – 3 шт.

Майонез – 3 ст. ложки

Крахмал – 3 ст. ложки

Лук – 1 шт. (средних размеров)

Соль, перец (можно чеснок) – по вкусу.

Итак. Мясо режем мелкими кусочками. Желательно: 1 см на 1 см, но если чуть крупнее – тоже не страшно. Лук трем на крупной терке (можно пропустить через мясорубку), добавляем в мясную массу. Туда же отправляем все остальные ингредиенты (специи, крахмал, яйца, чеснок, майонез) перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.

Утром достаем хорошо промариновавшуюся массу и жарим мясо «по-албански» как оладушки. Приятного аппетита!

Тест 2