Архив рубрики «Полезные советы»

О плавленом сырке

Для того чтобы плавленый сырок было легче натереть на тёрке, предварительно нужно буквально на 15 минут положить в морозилку. Из мороженого плавленого сырка у вас получатся ровные аккуратные стружки, и не будут прилипать к тёрке.

КОРОТКИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА

При жарке:

Мясо по-французски, в принципе, готовить умеют все, но зачастую у многих оно получается очень сухим. Вот вам мой совет: нарезайте мясо достаточно толстыми кусками (2 см), чтобы после прожарки оно оставалось сочным внутри.

Сдобрим (смажем) куски мяса растительным маслом. Это сделаем, чтобы не лить масло на сковороду. Если вы не будете смазывать мясо маслом, а нальёте его в сковороду, то при жарке и мяса образуется довольно плотная корка и мясо перестанет быть нежным.

При варке:

— чтобы сохранились все полезные его свойства при варке мяса, необходимо использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или никелированную

— мясо говядины сварится быстрее и станет мягче, если за несколько минут до того, как начнёте её варить — обмажете горчицей, а потом промоете в холодной воде

— питательных веществ теряется больше при варке мяса, чем при жарке

— при варке мяса соль добавляем незадолго до его готовности

— если вы хотите отварить мясо, сохранив в нём сочность, вкус и белки, то его необходимо отправлять исключительно в горячую воду

— чтобы при жарке печень не была жесткой, посолите её за несколько минут до готовности

Свекла

Как быстро сварить свеклу?

По поводу свеклы открою вам один секрет, который может быть, поможет быстрее приготовить. Если положить свеклу в посуду, залить водой. Поставить в микроволновку и включить её на максимальную мощность – то через 15 минут она будет готова.

Как отделить белок от желтка?

Есть два способа.

Первый способ:

Если вам нужно разделить одно яйцо, то просто разобьём его по середине об край стола или миски. Или аккуратно ножом над миской или чашкой. И даём белку стечь. Желток из одной половинки переложим в другую и так будем делать, пока не отделим.

Второй способ:

Если же вам необходимо отделить в большем количестве яиц белки от желтков, тогда пригодится второй способ. Он гораздо удобнее и эффективнее.

Итак:

Разобьём нужное количество яиц в глубокую миску, а затем с помощью легендарной пластиковой бутылки отделим желтки. Чтобы это сделать – выдавим немножко воздух из бутылки, и сразу захватим горлышком желток и уменьшим давление на бутылку. Желток сразу же всосётся в бутылку.

Отделяем желток

О кальмарах

Кальмаров, как и любые морепродукты, и рыбу, рекомендую размораживать в холодной воде. Замороженные тушки заливайте водой… и оставляете пока они полностью не разморозятся. Тогда кальмар останется сочным.

Чтобы просто и быстро очистить кальмары, достаточно запомнить одно правило: нужно создать температурный перепад. Если вы чистите холодные сырые кальмары, обдайте их кипятком, а горячие отварные – наоборот, ненадолго поместите в холодную воду. После резкой смены температуры тонкая кожица кальмара легко отойдёт от мяса. Кожица легко удаляется обратной стороной ножа. Надо обязательно удалять все внутренности, в том числе три сердца. Не забудьте убрать и прозрачную пластину – хорду – чтобы жесткие кусочки не испортили ваше блюдо. Не покупайте продукт с большим количеством наледи или потемнением мяса. Это первые признаки недавней разморозки. У хорошего кальмара мясо должно быть без трещин и разрывов, кремового цвета . Современная технология шоковой заморозки на Дальнем Востоке, позволяет продукту храниться до двух лет.

Если тушите, соус должен слегка булькать. Иначе морепродукты превращаются в резиновый ластик.

Чтобы кальмары не стали резиновыми, необходимо варить не больше 2-3 минут.

Секрет однородного теста

Для того чтобы тесто получилось однородным, без комочков и способным быстро подрастать (если это, скажем, дрожжевое тесто), следует перед его приготовлением просеять муку.

Так мы не только избавимся от возможных примесей (которые могут появиться в муке во время фасовки), но, что самое главное – насытим ее кислородом. Тесто из просеянной муки будет просто идеальным даже у начинающих.

Любителям блинов на заметку.

1.Желательно тесту дать 5-10 минут  постоять, чтобы клейковина, которая находится в муке, завязалась и тесто стало однородным.

2.Очень важно, чтобы молоко было теплым +40 градусов. Тогда тесто лучше схватится, взболтается и блины будут пышными. А если Вы хотите понизить жирность блюда — разбавьте молоко водой.

3.Если Вы видите, что  блины бледные, добавьте больше сахара в тесто, тщательно перемешайте, после этого они будут более румяными.

4.Чтобы блины были пышными,  добавьте немного соды, но тогда тесто должно быть густое, иначе весь воздух, который дает сода, будет выходить.

5.Когда Вы половник  за половником выливаете тесто, каждый раз перемешивайте его — в противном случае мука осядет.

6.Если ваш дом полон сластен, блины в масленицу должны быть особенно сладкими. Для этого выкладывая готовые блины на блюдо не забудьте слегка пересыпать  их сахаром.

7. Тесто подрастет быстрее если дрожжи подготовить заранее. Возьмите сухие дрожжи, залейте теплым +40 градусов молоком и добавьте две столовые ложки муки. Затем дайте постоять в теплом месте минут 20.