Оладушки как у бабушки

«Как у бабушки» в смысле — пышные с хрустящей золотистой корочкой. Казалось бы — чего проще: смешал кефир, муку, яйцо и соду  — и вот уже желанный десерт на скорую руку готов. Ан, нет — не подрос оладушек и уже минут через 15 он превращается в скучную неаппетитную лепешку… «Правильные» же оладьи должны держать свою форму, сколько бы времени ни прошло и при разогреве быть, как только со сковородки.

И чтобы этого достичь, нужно знать всего лишь несколько хитростей.

Итак, предлагаю вам рецепт пышных оладушек, который нашелся в кулинарной книге моей бабушки…

Для этого нам потребуется:

  • Кефира — 500 гр,
  • Воды — 80 мл,
  • Яиц — 2 шт.
  • Сахара — 6 стол. лож.
  • Соли — 1 ч.лож.
  • Соды — 1 ч.лож.
  • Муки — 480 гр.Оладушки как у бабушки!

Сразу оговорюсь — в рецептуре приведен двойной объем. Пробовать половину — это значит — съесть все за один присест и потом только вспоминать, как же было вкусно (а в тарелке уже пусто). Поэтому приготовив такие оладьи для всей семьи по двойному рецепту, вы точно накормите всех и еще останется на полдник… А если даже и на следующее утро — то разогретые пышные оладьи ничем не будут отличаться от только что пожаренных.

Итак — первая хитрость: слегка подогреем кефир и вольем в него воду (не холодную). Отдельно взобьем яйца с сахаром и солью. Соединим и пройдемся по массе венчиком до небольшой пенки. Теперь добавим муку. Можно сделать это за два приема, как того требует рецепт, а можно, взбивая тесто, подсыпать непрерывно.

И в завершение добавим соду (это еще одно условие «правильного» теста). Размешали хорошенько и отставили на 10 минут. С этого момента ваше тесто требует покоя (и это — третий секрет).

Прошли 10 минут, все — тесто расстоялось и можно начинать жарить пышные оладушки (тесто больше не перемешивать!!!).  Хорошо нагреваем масло в сковородке с толстым дном, обмакиваем в нем ложку (чтобы тесто к ней не прилипало и моментально скатывалось на сковороду нужной порцией) и начинаем жарку. Огонь выбираем средний, но от плиты не отходим: 2-3 минуты и оладушки подрумяниваются с одной стороны. Переворачивая, следим — достаточно ли масла на сковородке. Если его будет мало — не получится хрустящего и такого аппетитного краешка на оладушке. Не бойтесь, что они будут очень жирными — ведь снимая оладьи со сковородки, вы непременно выкладываете их на бумажное полотенце или салфетку, которыми устлана большая тарелка. Правда?

Ну вот, жарка идет, оладьи красивыми рядами ложатся на блюдо, а вся семья уже ждет с нетерпением момента, когда можно приступить к поеданию ароматной вкуснятины. Хоть со сметаной, хоть с вареньем, запивая чаем или молоком — со всем вкусны пышные оладушки. Пробуйте этот рецепт, не забывая три секрета (теплый кефир, сода в конце вымешивания и покой тесту, как только подмешали соду). Увидите — ваши оладьи будут чудо, как хороши!

Приятного всем аппетита!Оладушки как у бабушки

Оставить комментарий